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怎么炖鱼才能又白又鲜 家常炖鱼的方法技巧分享 -pg电子游戏官网官方网站

  • 生活
  • 2023-02-19 14:53:44
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【奶白鱼汤】

1.首先,我们准备一条鲫鱼,剪去鱼鳍和尾巴,刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿,把血水冲洗干净。

2.再切一些葱段和姜片,准备适量的香菜段备用。

3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼,都要提前煎一下:锅内烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香,然后把鱼擦干水分放入锅中,鱼身上有水的话,煎的时候容易破损。全程小火煎,经常摇晃锅,把鱼身两面都煎成金黄色盛出来,鱼肉所含的油脂比较少,煎至能补充一部分油脂,方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。

4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面,用大火炖、充分乳化,这样才能得到奶白的鱼汤。

5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味,再撒上香菜、美味即成。

无论炖什么鱼汤,想要浓白鲜香

一是煎制、补充油脂;

二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固;

三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。

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