当前位置:pg电子游戏官网官方网站-pg电子试玩 > 生活 > 正文

卤狗肉秘方详细制作方法(家常狗肉的做法分享) -pg电子游戏官网官方网站

  • 生活
  • 2023-02-18 08:05:55
  • 128

香辛料配方:企边桂30克(注:企边桂是肉桂的一种,为越南北圻清化所产的野生肉桂的一中高品质肉桂品种,如买不到也可以用肉桂替代)丁香30克、八角15克、花椒15克、小茴香15克、陈皮10克、草果10克、良姜10克、普通桂皮10克。

注:此配方为20斤狗肉配方

调料:食用盐,葱,姜,料酒,白糖,红曲粉。

狗肉的处理方法:

狗肉清洗:新鲜狗肉,切成约三两重的肉块。放到清水中浸泡,反复换清水浸泡、冲洗,直到没有血水为止,捞出控去水分,待用。

注:市面上的成品狗肉来源不明,有很多都是剧毒物质氰化物毒死的,所以尽量用大量清水反复浸泡冲洗,后期还需要焯水,尽可能的把剧毒物质降到最低。

狗肉腌制:将清洗处理干净的狗肉放入腌制缸内,加入食用精盐200克,料酒半瓶,葱段一两,姜片一两后拌匀,腌制两小时,中间翻缸一次,腌制时间到了后捞出冲洗洗净。

狗肉焯水、把冲洗干净的的狗肉放入开水锅中,加入适量清水,淹没狗肉三指即可,大火烧开,撇去血沫,煮十分钟捞出,放入凉水中,凉透后,捞出控干水分即可,待用。

狗肉的卤制:

第一次卤制,不需要高汤,直接用自来水即可,后期卤狗肉的汤继续反复使用,即成老汤。

洗刷干净的锅中加入清水大约35斤,焯过水的狗肉放入锅中,加入香辛料料包一副,盐大约600克,白砂糖300克、料酒二两,红曲粉大约20克、葱段,姜片少许,大火烧开后,再次撇去浮沫,用文火慢煨2小时左右,捞出即可。

网站地图