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有哪些食物必须熟了才能吃(生吃豆浆有什么危害呢) -pg电子游戏官网官方网站

  • 生活
  • 2023-02-17 10:17:42
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1、黄豆芽

黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源。在很多名菜里都能见到黄豆芽,比如“水煮鱼”“毛血旺”“水煮牛蛙”等。

但是黄豆芽一定要煮熟了才能吃,生的黄豆芽中含有胰蛋白酶抑制素,以及生物碱等有毒物质,食用后会出现一些消化道中毒症状。哪怕半生不熟也是不行的,一定要熟透。

2、豆浆

豆浆是中国传统饮品,是以黄豆或黑豆研磨而成的浆汁,有近2000年的历史。营养与牛乳媲美,富含植物性蛋白质与微量钙质,是优良蛋白质的摄取来源,享有“植物奶”的美誉。

但是,豆浆一定要煮熟后才能喝。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素,如果加热不彻底,毒素就不能被破坏。饮用后可导致豆浆食物中毒。豆浆食物中毒一般在进食后0.5-1小时出现症状,主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。

3、四季豆

四季豆非常美味,并且还有大量的铁和维生素k,营养丰富。有很多的烹饪方式,干煸四季豆、四季豆烧五花肉、四季豆炒肉丝、四季豆炒腊肉等等。

但是,四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素和皂素等物质。这两种物质会引起食用者中毒,主要表现为呕吐、腹泻等症状。还会有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌。所以四季豆一定要熟透了才能吃。

4、扁豆

扁豆在北方食用比较多,扁豆丝炒肉丝、扁豆烧五花肉、辣炒扁豆都是美味又下饭的菜。但是生扁豆富含一种叫凝集素的毒蛋白和溶血素。在未煮熟的情况下食用,两种毒素能引起食用者恶心、呕吐、肚子疼以及头晕、头痛等症状。

扁豆一定要熟透才能吃,一般烹饪扁豆时,都要焯一下热水,焯水后的扁豆毒素减轻很多,即可以去掉扁豆的苦涩味,又可以减少烹饪时间。

5、豇豆

豇豆,在北方也叫豆角。豇豆吃得非常多,在四川重庆等地,豇豆是做泡菜的主要原料。在北方一般都用来烧肉,或者做麻汁豆角凉菜用来做下酒菜。

生豇豆中含有皂苷和植物凝血素,这两种物质对人体都有毒性,在少量食用时也许不会有明显的症状,但是食用生豇豆过多是会引起中毒的现象。豇豆用来做泡菜,发酵的时候就是催熟的过程,所以做成泡菜后毒素也就没有了。

6、新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜非常鲜美,用来炒肉最好不过了。但是鲜黄花菜中含有一种毒素,叫秋水仙素。秋水仙素这种物质过量食用轻则使人恶心、呕吐、腹泻,重则会出现全身麻木,对于细胞的有丝分裂存在一定的影响。

食用新鲜的黄花菜之前必须要做的一步,就是焯水。焯过水后的黄花菜,就可以放心地食用了。干的黄花菜在制干的过程中,水仙素就已经被破坏了,所以干的黄花菜是安全的。

7、白果

白果又名鸭灵眼,是银杏树的果仁,白果主要分为药用白果和食用白果两种。白果的药用价值和营养价值被很多人认可。经常会作为辅助食材进行烹饪,比如煲汤、炖鸭等。

但是白果却不能生吃,生白果含有银杏酚、氰苷、白果酸等成分。生吃白果后,中毒症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡。所以,白果一定不能生吃,作为煲汤的辅料营养非常丰富。

8、木薯

木薯里的有毒物质是亚麻仁苦苷(氰苷),人食用后在胃酸作用下产生氢氰酸,氢氰酸是神经毒剂。如果摄入生的、或者未煮熟的木薯或喝其汤,会造成组织缺氧或细胞内窒息而引起中毒。

木薯更重要的用途是提取木薯淀粉,而经过加工的木薯淀粉几乎没有导致中毒的风险。木薯淀粉可加工成粉丝、粉条、虾片、饼干、面包、啤酒等食品。所以,除了生食木薯外,其他的熟食、木薯淀粉不仅没有毒性,反而有丰富的营养物质。

9、蚕豆

蚕豆大多时候被炖着吃,炖鸡、炖肉。也会油炸后作为香辣蚕豆的下酒菜。但是,你可知道生吃蚕豆有毒吗?

蚕豆中毒,指的是蚕豆中含有两种核苷:蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷,这两种物质在体内产生的糖苷配基降低了红细胞的gsh含量,最终发生溶血的中毒反应。多数蚕豆中毒发病于餐后5~24小时,曾有死亡的案例。

中毒症状有乏力,头晕,肠胃不适,黄疸,呕吐,腰痛甚至血尿。蚕豆好吃,一定要完全熟透才能吃。

10、苦杏仁

很多人喜欢吃杏仁,但是并没有搞明白杏仁的毒素,食用未经处理的苦杏仁可引起中毒。杏仁分甜杏仁和苦杏仁,甜杏仁则没有毒性,可以直接食用。

苦杏仁里面有一种有毒物质,这类果仁还包括桃、枇杷、樱桃的核仁。它们都含有毒性物质苦杏仁甙和苦杏仁甙酶。苦杏仁甙遇水后,在苦杏仁甙酶的作用下,分解为氢氰酸、苯甲醛,而氢氰酸是引起中毒的罪魁祸首。

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