炖豆腐怎么做好吃又简单(手把手教你做炖豆腐) -pg电子游戏官网官方网站
- 生活
- 2023-01-30 09:35:35
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炖豆腐怎样让豆腐入味,还不碎呢?
一、炖豆腐前不能直接入锅,解决豆腐易碎的方法
在炖制豆腐的时候切记不要直接入锅,因为豆腐比较容易碎,水中放入盐增加豆腐底味,然后焯一下水再入锅炖煮,这样豆腐不易碎,还能减少豆腐的豆腥味。我们在炖豆腐的时候,因为时间要长一些,所以豆腐块稍微切大一些,保持豆腐的形状。锅中倒入清水,放入豆腐,一勺盐和适量的生抽增加豆腐的底味,锅开后煮1分钟左右,捞出过一下凉水,这样豆腐受到热胀冷缩还会变得更紧实一些。
二、加入一些香型食材,使豆腐更加香嫩入味
豆腐想要更加的入味好吃,在制作的时候,不单单要加入调味料,再加入一些香料食材,像胡萝卜、洋葱、芹菜,还有就是加入一些五花肉,这些食材的香气侵入豆腐中,炖出来的豆腐味道鲜美,口感香嫩。在制作的时候,先把这些食材炒制出香后再放入豆腐炖煮。
三、把握好炖煮时间,使豆腐入味还不碎
在炖豆腐的时候,要把握好炖煮时间,时间不能太长,也不能太短,太长豆腐膨胀太大易碎,太短豆腐不入味,一般15分钟即可。大火煮制5分钟,然后小火慢炖10分钟,这样炖制出来的豆腐,内部组织结构就会带有蜂窝状,特别入味,还不易碎很是好吃。
以上就是炖豆腐为什么不能直接入锅,通过这3步,使豆腐更加入味,还不碎。下面一起看一下实践操作。
——【家常炖豆腐】——
一、准备食材
1.主料:豆腐;
2.辅料:胡萝卜、洋葱、香菇、葱、姜、蒜、蒜苗;
3.调料:盐、生抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡汁、胡椒粉。
二、开始制作
第一步,把所有的食材清洗干净,豆腐切成均匀的块状,胡萝卜切块,洋葱切片,香菇切块,葱切段,姜切末,蒜切粒,蒜苗斜刀切段。
第二步,锅中倒入清水,放入切好的豆腐,倒入一小勺的食盐,适量的生抽,锅开后1分钟左右捞出豆腐过凉水,然后控水。
第三步,锅中继续倒入清水,大火烧开后,放入香菇,给香菇稍微焯一下水,捞出冲凉。这样可以减少香菇表面的杂质,香菇吃起来更健康。
第四步,炒锅中倒入适量的食用油,烧热后倒入葱、姜、蒜,大火爆香后,放入胡萝卜、洋葱也炒制出香,最后放入香菇翻炒一下。
第五步,然后放入豆腐,倒入没过豆腐的热水,放入盐、生抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡汁、胡椒粉调味。
第六步,水开后,大火煮制5分钟,关小火在慢慢炖10分钟,豆腐中出现蜂窝状就炖好了,倒入蒜苗,盖上锅盖在焖1分钟,让蒜苗出香即可出锅。