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热的可以直接放冰箱吗(热食物不能马上放入冰箱) -pg电子游戏官网官方网站

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  • 2022-12-03 09:30:01
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热食物不能直接放入冰箱?

热的食物不能直接放入冰箱,是有关如何正确使用冰箱保存食物诸多误区之一。

我们先不讲大道理,直接上权威说法。

美国农业部食品安全检验局发布的《冷藏和食品安全》中有关“冷藏食品的安全处理”一段对此有专门论述:

热的食物可以直接放在冰箱中(hot food can be placed directly in the refrigerator);也或者可以使用冰或冷水浴将热的食物快速冷却,然后再放入冰箱冷藏。

特别提醒注意的是,对这些食物需要“加盖”以防止蒸汽散发(减少冰箱结霜),并放置于其他食物串味。

另外还提示,对于大锅的热汤在放冰箱前应该分装到几个小容器,最好是浅容器中;对于大块的肉或整只家禽在放冰箱冷藏前应该切成小块或小片,并放在浅容器中。

——目的是有利于快速冷透。

细菌类型与食品安全温度

我们为什么使用冰箱?

首先是保障食物安全,其次是保鲜,再次是制备冷食。

导致食物致病和变质来自两类不同的细菌家族:

致病细菌,导致食源性疾病的细菌;

和腐败菌,导致食物变质,并产生难闻的气味,味道,但通常并不致病。

这两类细菌活跃的温度并不一致。

研究已知,5°c到60°c的温度范围最有利于致病菌的生长繁殖,称为“危险温度区间”。

很明显,这个 “危险温度区间”恰恰是自然环境常态温度。

比如,在夏天自然温度环境下,只需要20分钟,致病细菌就可以增殖1倍。

问题是,致病菌却通常并不会影响食物的味道,气味或外观,无法从气味和外观来预测是否有致病菌繁殖。

相反,低于4℃温度下,可以有效抑制大多数致病菌细菌的繁殖。

但是,在0℃到4℃之间,很多腐败菌一样可以生长繁殖,这也是食物放冰箱时间久了也会变质的原因。

也就是说,我们不能通过食物的气味,味道和外观还判断食物是不是安全。

热食物直接放入冰箱才能最大限度保障食品安全

明确了使用冰箱的第一目标是保障食物安全,再了解到致病菌的“危险温度区间”,就不难理解热食物应该可以直接放入冰箱。

因为,如果将热食物在自然环境自然冷却,需要相当长的时间。

如上所述,在自然环境温度下,致病菌在20分钟就可以倍增。

这样,等到热食物自然冷却后再放进冰箱,可能已经有大量致病菌滋生,如果食用前没有能够再次充分加热,就会带来食源性疾病的风险。

当然,如果将大锅热烫,大块切肉直接放进冰箱,食物中心区域冷却到安全温度也需要一些时间,同样给了致病菌繁殖的机会。

相反,如果加以分装或分切,小组份食物就可以在短时间内冷却到4℃以下的安全温度,自然更安全。

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